Ich liebe die Kombination aus Kokos und Mango, und einen Kokoskuchen bzw. einen Kokos – Mango Gugelhupf habe ich bislang noch nicht gebacken ?. Da ich in meinem Blog auch schon ein Milchreis Rezept mit Kokosmilch und Mango habe, dachte ich schon länger darüber nach mal einen Kuchen mit diesen Zutaten zu backen ?. Dieser Kokos – Mango Gugelhupf ist wirklich köstlich und für mich der perfekte Sommerkuchen ?
Der Geschmack erinnert ein wenig an eine Piña Colada ?, allerdings habe keine Ananas sondern wie schon erwähnt Mango als Zutat gewählt. Den besonderen Kick bekommt der Gugelhupf noch durch die Zugabe von ungefähr 10 Kokospralinen ??
Ich habe mir im Vorfeld lange Gedanken darüber gemacht ob ich den Kuchen mit Kokosmilch backen soll. Habe mich aber letztendlich für Joghurt mit Kokosgeschmack entschieden. Die Konsistenz ist mir dann doch ein wenig zu dünn bei der Kokosmilch.
Die Mango war schon sehr reif und dadurch sehr saftig. Deshalb habe ich die Fruchtstücke vorher noch in Kokosflocken eingelegt, denn diese binden die Flüssigkeit und geben gleich noch ein bisschen mehr Geschmack dazu ?.
Gekühlt schmeckt der Gugelhupf gleich nochmal so gut und ist, wie schon erwähnt, der perfekte Sommerkuchen ?
Lust auf das Rezept bekommen? Hier kommt es schon ?
Zutaten
3 Eier
120 g Zucker
1 Vanillezucker
125 ml Raps oder Sonnenblumenöl
250 – 300 g Joghurt mit Kokos Geschmack
250 g Mehl
1 Backpulver
50 Kokosflocken
200 g Mango
Ca. 10 Kokospralinen
Puderzucker und Kokosflocken zum bestäuben
Butter und Mehl für die Form
Zubereitung
– Gugelhupf Form einfetten und bemehlen
– Ofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober/Unter Hitze vorheizen
– Mango schälen und in Stückchen schneiden
– Fruchtfleisch in Kokosflocken einlegen und beiseite stellen
– Eier mit dem Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen, es sollte eine hellgelbe Masse enstehen
– nun das Öl und den Joghurt unterrühren
– Mehl, Backpulver und Salz schnell unterheben, nicht zu lange rühren
– die eingelegten Mango Stückchen unterrühren
– zum Schluss die zerkleinerten Kokospralinen zufügen
– den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 45 – 50 Minuten backen
– unbedingt eine Stäbchen Probe machen
Den fertigen Kuchen unbedingt ganz abkühlen lassen und erst dann stürzen
Nach Bedarf mit Puderzucker und Kokosflocken bestäuben und ruhig kühlen
Na? Lust auf diesen Kuchen bekommen ? dann probiert es doch einfach mal aus ??
LG Tina ❤
Siehe auch ?